Советы по выбору льдогенератора Scotsman для бара

Лед Gourmet, Dice, Nugget, Flake - каждый из этих различных типов льда предназначен для удовлетворения тех или иных специфических требований. Они производятся принципиально различными льдогенераторами.

Помимо производимого типа льда, льдогенераторы могут также различаться суточной производительностью. Кроме того, к машине требуется бункер для сбора и хранения льда.

Точкой отсчёта при выборе льдогенератора должна служить вместимость бункера, соответствующая количеству льда, которое может потребоваться "прямо сейчас" или запас льда на вечерние часы.

Необходимо учитывать, что реальная скорость пополнения бункера относительно невелика. Она варьируется от 0.8 кг в час у самых маленьких машин до 2 кг в час у машин среднего размера. Настоятельно рекомендуется проверить, действительно ли объем бункера для хранения льда выдерживает Ваши требования к запасу льда с раннего утра до позднего вечера.

Некоторые из наиболее миниатюрных льдогенераторов с производительностью около 20 кг льда в день, фактически располагают бункером объемом всего 4 кг.

Главный практический совет: бункер должен вмещать 50% от дневной выработки льдогенератора. Следует учитывать, что при переполнении бункера машина приостанавливает выработку льда и продолжает её, когда в бункере появится свободное место. Бункер, вмещающий достаточное для обслуживания пикового спроса количество льда, но не способный вместить весь лёд, производимый машиной в периоды отсутствия расходования, будет ограничивать реальную производительность машины.

Чтобы обслуживать своих клиентов «идеальным напитком», Вам нужны кристально-чистые монолитные кубики льда и они не должны превращаться в воду в напитках. Заметим, что у полых кубиков или кубиков с дыркой поверхность таяния больше и растворяются они быстрее, чем цельный лёд, не успевая продержаться до конца потребления напитка. Поэтому, сначала напиток слишком быстро охлаждается, а после преждевременного таяния кубика льда – снова становится тёплым.

Напротив, цельный кубик льда будет охлаждать напиток в полном соответствии с длительностью его употребления клиентом: непрерывно и долго, как потребуется, но не разбавляя напиток, а сберегая его качество. Массивные, сплошные кубики льда держатся до конца, пока в бокале есть напиток. А не растаявшая часть доставит удовольствие тем, кто любит пожевать остатки кубиков льда.

Для традиционного "Американского" бара, где предлагается ограниченное количество видов классических коктейлей, рекомендуется машина, изготавливающая лед типа “Gourmet” со встроенным бункером.

В этом случае особое внимание следует уделить вместимости бункера: повышенным спросом в данном сегменте рынка пользуются машины с суточной выработкой от 20 до 30 кг и бункером ёмкостью от 8 до 15 кг.

Однако какую-то часть льда, возможно, потребуется дробить для приготовления тропических коктейлей, если только в баре нет предназначенного для этих целей машины для производства льда типа “Nugget”. Потребление напитков на дискотеках обычно выше.

Следовательно, здесь будет нужен льдогенератор с большей производительностью, для создания большого запаса льда. В этом случае мы рекомендуем использовать модульные льдогенераторы, к которым можно подобрать соответствующий потребностям потребления бункер для льда.

Большой бункер будет накапливать и хранить лёд во время дней недели с низкой посещаемостью клиентов и удовлетворять потребности во время наплыва клиентов в конце недели или в выходные дни. Поскольку стоимость льдогенератора значительно превышает стоимость бункера, такой простой прием может привести к значительной экономии.

Другими словами, в тех случаях, когда имеется скачкообразное потребление льда, имеет смысл купить небольшой льдогенератор с бункером для хранения льда повышенной вместительности.

Крупным дискотекам, загруженным круглую неделю, мы советуем приобрести вместо одной мощной сразу несколько машин среднего размера. Их размещение непосредственно в местах потребления льда, избавит от лишней суеты, сократит пути доставки и предохранит лед от потенциального загрязнения.